Il Laboratorio di Comunicazione dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) si distingue per la sua iniziativa video denominata "100''", mirata a semplificare argomenti sanitari complessi. Una delle recenti pubblicazioni di questo progetto si concentra sulla distinzione delle diverse categorie di prodotti ortofrutticoli disponibili sul mercato. Questa classificazione è essenziale per i consumatori, poiché fornisce indicazioni fondamentali su come conservare e preparare correttamente frutta e verdura, dall'acquisto in negozio fino al consumo finale, assicurando così una maggiore sicurezza alimentare.
Le cinque categorie principali di ortofrutta sono identificate in base ai processi di lavorazione che subiscono dopo la raccolta. La prima categoria include i prodotti freschi tradizionali, che non hanno subito alcun trattamento e devono essere refrigerati e lavati accuratamente prima di essere consumati. La seconda categoria comprende verdure e altri prodotti conservati in barattoli o contenitori sigillati, sottoposti a trattamenti termici per eliminare batteri ed enzimi, e possono essere conservati a temperatura ambiente per lunghi periodi. La terza categoria è rappresentata dai prodotti congelati o surgelati, che sono già stati lavati e preparati (pronti per la cottura), richiedono la conservazione in freezer e devono essere cotti prima del consumo.
Negli ultimi anni, la quarta categoria ha guadagnato popolarità, riferendosi a prodotti freschi minimamente processati, come insalate già lavate e confezionate. Questi articoli, spesso etichettati come "ready to eat" (pronti al consumo), devono essere mantenuti in frigorifero e consumati entro la data di scadenza. Infine, la quinta categoria comprende i prodotti precotti, solitamente sottovuoto e refrigerati. Hanno una durata di conservazione limitata e necessitano solo di un rapido riscaldamento prima del consumo. L'IZSVe sottolinea l'importanza di un riscaldamento completo, specialmente per preparazioni come le zuppe, per garantire la massima sicurezza.
La conoscenza approfondita delle categorie di ortofrutta è un passo fondamentale per ogni consumatore consapevole. Permette di fare scelte informate, ottimizzare la conservazione degli alimenti e prevenire potenziali rischi per la salute, contribuendo a un'alimentazione più sicura e salutare per tutti.
