Un'indagine dettagliata sui biscotti, alimenti onnipresenti nelle diete di milioni di persone, ha rivelato la presenza di sostanze indesiderate come acrilammide e micotossine. Il test, condotto da Il Salvagente a novembre 2025, ha esaminato 29 referenze, tra cui 13 biscotti classici e 16 integrali, valutandone anche la composizione nutrizionale. I risultati indicano che, sebbene le micotossine regolamentate siano generalmente sotto controllo, l'acrilammide continua a destare preoccupazione, specialmente a causa della sua formazione durante i processi di cottura ad alte temperature. Tuttavia, alcuni marchi noti e prodotti economici dei supermercati hanno ottenuto valutazioni eccellenti.
Dettagli dell'Indagine: I Migliori Biscotti sul Mercato
Il test ha incoronato le Gocciole Chocolate Pavesi come leader tra i biscotti classici, con un impressionante punteggio di 9,7 su 10. Questo successo è attribuito all'assenza di acrilammide e deossinivalenolo (Don), una micotossina, nei campioni analizzati. Nonostante l'alto contenuto di zuccheri (22 grammi per 100 grammi di prodotto), il risultato sottolinea l'importanza di bilanciare la sicurezza alimentare con un consumo moderato. Seguono i Saiwa Oro Classico con 9,1 punti, anch'essi privi di acrilammide rilevabile e con bassi livelli di Don. Tre prodotti hanno condiviso il terzo posto con 9 punti: le Macine Mulino Bianco, i Gentilini Piaceri senza zuccheri aggiunti e i Carrefour Original Frollini alla panna. Le Macine contenevano 52 microgrammi di acrilammide per chilogrammo, mentre i Carrefour non ne presentavano. I Gentilini si sono distinti per il basso contenuto di zuccheri (1,9 grammi per 100 grammi), ma con l'uso di dolcificanti come maltitolo e sciroppo di maltitolo.
Anche i prodotti a marchio del supermercato hanno dimostrato la loro qualità. I Lidl Realforno Fior di Panna e gli Eurospin Dolciando Frollini con panna hanno raggiunto entrambi 8,7 punti, con livelli di acrilammide di 66 e 51 microgrammi per chilogrammo rispettivamente. I Coop Frollini alla panna hanno ottenuto 8,5 punti, seguiti dai Colussi Il Granturchese e dai Conad Frollini con panna, entrambi con 8,2 punti. Le Balocco Ciambelle hanno chiuso la classifica con 8,1 punti. Nessuno dei biscotti analizzati ha superato il limite europeo di 350 microgrammi per chilogrammo di acrilammide, sebbene l'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (Iarc) classifichi l'acrilammide come probabile cancerogeno per l'uomo, e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (Efsa) la consideri una questione di salute pubblica. Per i biscotti destinati ai lattanti e ai bambini piccoli, il livello di riferimento è di 150 microgrammi per chilogrammo.
Per quanto riguarda le micotossine, in particolare il deossinivalenolo (Don), tutti i campioni sono rimasti al di sotto dei limiti stabiliti dalla normativa europea. La concentrazione più alta di Don (101 microgrammi per chilogrammo) è stata rilevata nei Saiwa Oro Cruscoro. Lo zearalenone è stato riscontrato solo in due campioni di Doria Bucaneve, anch'esso entro i limiti. Le enniatine, micotossine emergenti senza limiti normativi specifici, sono state trovate in diversi prodotti, sottolineando la necessità di ulteriori ricerche sui loro effetti.
L'indagine ha anche tenuto conto del contenuto di zuccheri, sale e fibre, penalizzando ingredienti come l'olio di palma, gli sciroppi di glucosio-fruttosio e alcuni additivi a base di fosfati. I Colussi Granturchese contengono 26 grammi di zuccheri per 100 grammi, le Gocciole Pavesi 22, i Balocco Ciambelle 21 e i Saiwa Oro Classico 20. Questi dati evidenziano come anche una porzione moderata possa contribuire significativamente all'assunzione giornaliera di zuccheri.
Questa indagine ci ricorda che la scelta dei biscotti va oltre il semplice gusto o il prezzo. La presenza di contaminanti come l'acrilammide e le micotossine, sebbene spesso entro i limiti legali, merita attenzione. I produttori hanno la responsabilità di migliorare i processi per ridurre queste sostanze, e i consumatori dovrebbero essere informati per fare scelte consapevoli, considerando non solo l'assenza di contaminanti, ma anche il contenuto nutrizionale complessivo, in particolare gli zuccheri. Un approccio equilibrato al consumo di biscotti, privilegiando la moderazione e la varietà, è fondamentale per una dieta sana.
