Nel meridione italiano, una mobilitazione senza precedenti sta prendendo piede, sebbene riceva scarsa attenzione dalle istituzioni e dai media tradizionali. A fianco di autotrasportatori e agricoltori, anche i panificatori sono scesi in piazza, esprimendo il loro disagio e la loro rabbia. Questa protesta è una risposta diretta all'escalation dei costi di produzione e alle pressioni del mercato, che stanno mettendo a dura prova la sopravvivenza delle piccole e medie imprese del settore.
Dal 16 ottobre, in concomitanza con la Giornata mondiale del pane artigianale, un gruppo di 31 panificatori della provincia di Cosenza ha iniziato una serrata dei propri esercizi, che si prevede durerà almeno fino al 20 ottobre. Questi artigiani del pane hanno allestito un presidio sulla Statale 106, nella piana di Sibari, unendosi così al blocco stradale già in atto da parte di autotrasportatori e agricoltori locali. La loro azione sottolinea una crescente frustrazione per una situazione economica che definiscono insostenibile.
I manifestanti denunciano aumenti vertiginosi in ogni voce di spesa. Il costo della farina, ad esempio, è aumentato di 10 euro al quintale, raggiungendo i 60 euro. Anche i materiali per l'imballaggio, come carta e plastica, hanno subito rincari fino al 50%. A questi si aggiungono le bollette di luce e gas, che hanno visto un'impennata, e un'inflazione che ha raggiunto il 4,2% a settembre 2026. Queste condizioni hanno costretto i produttori a preannunciare un aumento del prezzo del pane, che dal 1° novembre potrebbe passare da 3 a 3,80 euro al chilo, con ripercussioni dirette sui consumatori.
Un aspetto cruciale della protesta riguarda le politiche della Grande Distribuzione Organizzata (GDO). I panificatori artigianali lamentano che i supermercati pretendono di trattenere una parte significativa, fino alla metà, degli aumenti di prezzo, minacciando altrimenti di rifiutare le forniture. Inoltre, la pratica del reso dell'invenduto nel Sud Italia differisce notevolmente dal Nord: mentre al Nord viene gestito in modo più equo, al Sud il prodotto non venduto viene interamente restituito al produttore artigianale. Questo, a differenza delle grandi industrie del pane precotto e congelato, riduce drasticamente i margini di guadagno effettivi e penalizza la produzione locale.
La filiera del grano è un altro punto dolente: il prezzo della farina acquistata al Sud a 60 euro al quintale contrasta con i 35 euro pagati al Nord, a causa dei costi di trasporto dai mulini. I panificatori evidenziano inoltre la prevalenza di grano estero, spesso spacciato per italiano, che rappresenta il 60-70% del totale. Per mitigare queste difficoltà, chiedono agevolazioni contributive per le assunzioni, incentivi regionali non limitati alle energie rinnovabili e la creazione di mulini di comunità per la lavorazione del grano locale.
Nel frattempo, l'impatto di questa mobilitazione si fa sentire in diverse regioni, dalla Campania alla Sicilia. La protesta di autotrasportatori e agricoltori sta già lasciando gli scaffali dei supermercati sempre più vuoti, rendendo difficile per le famiglie l'approvvigionamento dei beni essenziali. Questa situazione, che ora include anche il settore della panificazione, evidenzia la necessità urgente di affrontare le criticità strutturali che affliggono la catena di approvvigionamento alimentare e i produttori locali nel Sud Italia.
