L'Italia, celebre in tutto il mondo per la sua pasta, si trova di fronte a una crescente problematica: la diminuzione della produzione interna di grano duro. Questa tendenza ha portato a una significativa dipendenza dalle importazioni, con ripercussioni sulla filiera agroalimentare nazionale.
Secondo i recenti studi condotti dal Centro Studi di Confagricoltura, tra il 2012 e il 2025 si è registrata una contrazione del 10% delle aree dedicate alla coltivazione di grano duro nel nostro paese. Di conseguenza, il tasso di autosufficienza è calato drasticamente, passando dal 78% all'attuale 56,5%. Ciò significa che l'Italia è ora in grado di soddisfare poco più della metà del proprio fabbisogno di grano duro, dovendo ricorrere sempre più frequentemente ai mercati esteri per l'approvvigionamento dell'industria pastaria.
La ragione principale di questa evoluzione risiede nella crescente difficoltà economica per gli agricoltori italiani. La coltivazione del grano duro è diventata meno remunerativa: i prezzi di mercato, come quelli rilevati dalla Commissione unica nazionale (CUN), sono scesi al di sotto dei 300 euro per tonnellata. Tale livello non consente di coprire i costi di produzione, rendendo l'attività poco conveniente per i coltivatori.
Diversi fattori contribuiscono a questo scenario critico: i costi elevati per energia, fertilizzanti e altri mezzi di produzione, uniti agli impatti negativi del cambiamento climatico sulla resa dei terreni, erodono i margini di guadagno. Se a ciò si aggiunge una remunerazione del prodotto spesso insufficiente, il risultato è una diminuzione degli investimenti nel settore e un conseguente abbandono delle coltivazioni. Questo circolo vizioso amplifica la dipendenza dalle importazioni e indebolisce la produzione interna.
L'Italia si trova a dover importare quasi la metà del grano duro destinato alla produzione di pasta, rendendo la filiera estremamente vulnerabile alle fluttuazioni dei mercati internazionali, alle crisi geopolitiche e agli eventi climatici avversi che possono compromettere i raccolti nei paesi fornitori. Per i consumatori, emerge una questione rilevante: sebbene la pasta sia etichettata come 'italiana', la materia prima utilizzata potrebbe provenire da diverse nazioni. È quindi fondamentale che i consumatori attenti all'origine del grano leggano con attenzione le etichette per distinguere la provenienza del prodotto finale da quella del cereale.
La Confagricoltura esprime particolare preoccupazione per questa situazione e auspica l'adozione di una strategia a lungo termine che possa garantire la sostenibilità della coltivazione del grano duro in Italia. In un contesto globale caratterizzato da incertezze, come guerre, crisi energetiche e cambiamenti climatici, disporre di una solida produzione agricola nazionale è cruciale per la sicurezza alimentare e per ridurre la vulnerabilità del sistema. Per un paese che ha fatto della pasta un simbolo della propria identità culturale e culinaria, la questione del grano duro non può essere considerata di secondaria importanza.
