La scelta del burro al supermercato può spesso rivelarsi complessa, con una vasta gamma di prodotti che spaziano da marchi noti a opzioni biologiche, fino a quelle della grande distribuzione e dei discount. Per guidare i consumatori in questa decisione, il Gambero Rosso ha effettuato un'indagine su ben 30 tipi di burro reperibili nei punti vendita, dimostrando che un prezzo più elevato non garantisce automaticamente una qualità superiore. Sorprendentemente, l'analisi ha messo in evidenza come anche prodotti a costo contenuto possano eccellere per caratteristiche organolettiche.
Gli esperti del Gambero Rosso hanno condotto una degustazione alla cieca, valutando profumo, sapore e consistenza dei diversi burri. Questa metodologia ha permesso di identificare 12 referenze che si sono distinte per le loro qualità intrinseche, ottenendo riconoscimenti da uno a tre Gamberi. È emerso che alcuni dei burri più apprezzati, come quelli di Conad e Consilia, hanno un costo inferiore ai 2 euro, sfatando il mito che solo i prodotti cari siano di livello eccellente.
Tra i burri premiati con tre Gamberi, troviamo il Fior Fiore Burro dell’Alto Adige Coop, apprezzato per il suo delicato profumo di latte, note di caramella mou e sentori floreali, oltre a una consistenza cremosa e un gusto equilibrato. Un altro vincitore è il Beppino Occelli Burro Calco Mucca, lavorato artigianalmente, che ha conquistato per la freschezza dei suoi aromi lattici e un sapore dolce con una leggera sapidità. Anche il celebre Lurpak Classico, con il suo ricco profilo lattico e accenni di vaniglia, ha meritato il massimo riconoscimento, insieme al Carrefour Burro Bio, che si distingue per gli intensi aromi lattici e vegetali.
Nella categoria dei due Gamberi, il Latteria Vipiteno Burro Vipiteno si è fatto notare per il suo colore giallo paglierino e i profumi freschi, bilanciati da una dolcezza sostenuta e una leggera acidità. Il Parmareggio Burro Bio ha convinto gli esperti per le sue note lattiche e vegetali, e per la sua capacità di sciogliersi delicatamente. Una vera sorpresa è stata il Burro Conad, che, nonostante il prezzo molto accessibile di 1,49 euro, ha dimostrato un eccellente equilibrio tra note lattiche, dolcezza e sapidità. La Latteria Soresina Latte Panna, con il suo colore avorio uniforme e profumi delicati, ha ottenuto due Gamberi per la sua cremosità e la buona scioglievolezza.
Infine, tra i prodotti che hanno ricevuto un Gambero, il Todis Colle Maggio Burro ha presentato un profilo aromatico prevalentemente lattico con note vegetali. Il Bianca Bontà Burro è stato apprezzato per i suoi profumi freschi e intensi, pur con una consistenza talvolta untuosa. Il Consilia Burro, il più economico della selezione a 1,29 euro, ha sorpreso per le sue note lattiche caratteristiche e la facile scioglievolezza. Anche il Coop Fior Fiore Burro, da panna fresca, ha ottenuto un Gambero per il suo profilo aromatico lineare e il gusto sapido e consistente.
In sintesi, l'analisi del Gambero Rosso evidenzia che il mercato offre un'ampia scelta di burri di qualità, accessibili a diverse fasce di prezzo. Non è necessario spendere cifre elevate per portare in tavola un prodotto eccellente; è invece fondamentale saper riconoscere le caratteristiche organolettiche che definiscono un burro di pregio, quali profumo, sapore e consistenza, elementi chiave emersi da questa rigorosa valutazione.
